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草蔻、肉蔻和白蔻同时使用时,新手朋友应该怎么安排三者的用量 |健康知识

中医养生tianyizhuyou.com1年前阅读:182
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豆蔻香料之中,像是草蔻、白蔻和肉蔻,这三种豆蔻在许多配方之中,经常会看到同时出现,于是不少刚接触香料不久的朋友便有这样一个疑惑,三种共用的时候,用量上应该如何侧重呢?关于这个问题,是有一种比较有效的解决方式的。

鸡、鹅、较为嫩滑的牛肉、较为嫩滑的猪肉

对于这种类型食材时,白蔻的用量可以最多,草蔻比白蔻略少,而肉蔻的用量则是三种中最少。因为这类食材本身的鲜度可以,质地嫩滑也比较合适营造香气层次,所以白蔻最多,肉蔻用量最少,草蔻居中。具体用上可以参考最少用量的香料,例如常见的丁香用了0.5克,那么肉蔻便可以1克,草蔻用2克,白蔻用3克(用量上比较保守,主要考虑新手操作时变通的不足。)

鸭、纤维较粗的牛肉、猪肉

对于这类食材时,肉蔻的用量应该是三种之中最大的,草蔻用量第二,而白蔻用量最少。这类食材它们本身的鲜度一般较弱,使用肉蔻的量多些,可以补足一些鲜度,同时改善一些它们的软糯度,草蔻用于第二位是为了配合肉蔻,草蔻身上也有改善肉质的效果,这样两者合力则可以较好的规避这类食材的一些不足。具体用量可参考上面说的方式。

五花肉、肥腻的牛肉、猪肘

对于这类的食材,白蔻的用量应该最大,肉蔻为第二,而草蔻应该最少。因为白蔻不仅有增强香味层次的效果,同时它还有不错的去异味效果,而这类食材异味往往较重,所以白蔻用量最大可以补足一些去异味的功效。这类的食材一般会使用草果,草果和草蔻有相互增益的效果,所以草蔻的用量应该最少。

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